蔬萊脫水干燥的正交試驗結果與分析

　　我們對高水分作物一蔬菜的脈動流化干燥進行了研究。試驗時將剝去表皮的大蔥沿軸向一分為四，然而沿橫向切成段，每段2-3cm，用清水洗滌，涼干，待物料表面的自由水分去除后，即可開始進行干燥試驗，大蔥的初始水分是85%（濕基），氣體分布板開孔率是25%，制定方案定實驗，試驗指標是物料含水率和單位熱耗。

（一）四因素對干燥過程的影響
　　從試驗結果可知，風溫是影響降水幅度和單位熱耗的主要因素，隨風溫的增加，降水幅度增加，單位熱耗也有所增大；隨風速的增大，降水幅度增加，單位熱耗增加，但是風速的影響程度不如風溫顯著；開始干燥的前20分鐘，物料層厚度（床層靜止高度）對降水幅度是有顯著影響的，但是隨干燥過程的進行，物料含水率越來越低，體積越來越小，物料層厚度對干燥過程的影響即可忽略；氣流脈動頻率對干燥過程亦有影響，試驗表明，當氣流脈動頻率是4Hz時，降水幅度^大，能耗^低。
　　正交試驗結果表明：影響降水幅度的主次順序是：風溫（A）、風速（B）、氣流脈動頻率（D）、物料層厚度（C）；影響單位熱耗的主次順序是：風溫（A）、風速（B）、物料層厚度（C）、氣流脈動頻率（D）；試驗指標為含水率的較優水平是：A3、B3、C2、D2；試驗指標為單位熱耗的較優水平是：A1、B1、C2、D2
（二）變風量干燥工藝的可行性
　　蔬菜中需要脫去大量的水，脫水后干制品的重量僅是新鮮蔬菜重量的1/10,干制品的體積僅是新鮮蔬菜的1/10，這些特點就注定了蔬萊干燥工藝應區,別于糧食干燥工藝。從試驗中可以觀察到，如果在整個干燥過程中風速維持不變，則在干燥的后期，物料劇烈沸騰，破碎嚴重，甚至小塊物料被吹出機外，因此要求把干燥過程分成幾個時間段，不同的時期使用不同的風量，能實現在整個干燥過程中維持良好的脈動流化狀態，又不至于因物料重量的減輕而出現以上現象。
　　通過大蔥脫水干燥的幾組試驗，我們認為以下工藝較為合理：如果濕物料床層厚度是150mm，熱風溫度是75℃，則干燥50min后即可把水分降至10%以下，前20min脈動氣流速度選擇為0.98-1m/s，脈動頻率是4Hz；中間20min脈動氣流速度選擇為0.5-0.6m/s，脈動頻率是4Hz；^后10min脈動氣流速度選擇為0.4-0.5，脈動頻率仍是4Hz。這樣得到的干燥品不僅能夠得到需要的含水率，并且整齊無破碎，外觀顏色也較好。

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