蜂蜜中的水分含量過高（超過18-20％），由于其早期收集或質量差，導致長期儲存以及分離和發酵的困難。
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??蜂蜜的發酵是由于幾個因素，例如高水分含量，不利的儲存溫度，酵母細胞的高含量以及灰分和氮含量。然而，蜂蜜中的水含量是發酵的決定性因素，如果水分含量低于17％，無論酵母細胞的數量如何，都不可能進行發酵；相反，發酵的風險總是存在于水分含量超過20％。
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??在自然條件下，蜜蜂花費大量時間和精力在蜂巢中***終干燥蜂蜜。將蜂蜜從框架中取出后***終干燥的可能性顯著提高了每季蜂蜜的產量。
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??考慮到這種精致產品的所有特征，真空耙式干燥機可以在不加熱的情況下或在低加熱溫度下有效地去除水分，這不會導致羥甲基糠醛含量的增加和營養物的浪費，在真空耙式干燥機中干燥的蜂蜜可用于制藥工業。

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